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欲罢不能、钟爱一生的泡菜

作者: 时间:2019-07-29 09:33

喜欢一个物件,那是觉得它有收藏的价值;喜欢一个人,那是和他对上了眼;喜欢一道菜,则是忘不了它那独特的味道。ag送彩金平台泡菜,就是我心里那种忘不了的味道。

喜欢上泡菜,得追溯到我的童年时期。

欲罢不能、钟爱一生的泡菜

图片来自网络

在那个缺吃少穿的七十时代,在我的家乡,泡菜是每家的必备之物——下饭菜。做泡菜是每一个家庭妇女从小就得学会的厨房必备技能,人们茶余饭后议论的是哪家的泡菜好吃,从来也没听人说起过哪家不会做泡菜、没有泡菜。

做泡菜虽然简单,但是里面的小窍门却不少。如果仅凭你的想像去做,可能泡菜还没泡熟,坛子里就生了花,泡菜就臭了坏了。

我的父亲母亲都会做泡菜。在我的记忆里,为了做好泡菜,父亲天不亮就起了床,走十几里山路去到街市上,买回来一个陶土烧制的青粙子泡菜坛子。背回来用凉开水连着泡两天后,倒掉水里外清洗干净再倒扣着放在地上晾干,然后把凉开水倒进坛子里,放入一些辣椒、花椒和食盐,盖上坛子盖,静置一晚后就算是做好了泡菜坛子,只等菜下坛了。

欲罢不能、钟爱一生的泡菜

在我们乡下,象豇豆、萝卜、嫩蒜、黄瓜、芹菜、包菜芯都能泡进坛子里做成泡菜。如果自留地里的菜收成好的话,就只泡豇豆、芹菜和嫩蒜,这几样能长时间泡在坛子里不坏。黄瓜和包菜芯则适合夏天泡抢水泡菜,头天泡了第二天就捞起来吃,这两种菜在坛子里泡时间一长就坏了不能吃了。萝卜虽然产量高,但是泡的时间一长吃起来太酸太烂口感不好,大多是在冬天没别的可泡的时候应急的。

欲罢不能、钟爱一生的泡菜

图片来自网络

在我的童年时期,泡菜不仅是我的下饭菜,还成了我半夜里饿醒了后就着凉水填饱肚子的美食。

一晃几十年过去了,在深圳,泡菜仍然是我如今每顿饭必不可少的下饭菜。

经由我老婆的手,泡菜的做法也升了级,味道更好了。这里市面上的坛子虽然好看,但是都不适合做泡菜。好在网购发达,经我四处搜索,终于购回了家乡的那种青粙子泡菜坛子。在做坛子的时候,与以前相比,增加了八角、大叶、茴香等调料和冰糖、少量白酒。也只泡仔姜和小六月茐头,夏天泡仔姜,冬天泡小六月茐头。

由于加了冰糖,泡菜吃起非常脆、微酸,尤其是炎热的夏天,不论是吃稀饭还是干饭,就着泡菜下饭让人从原本没有食欲变得胃口大开,吃过后根本就停不下来了。这就是泡菜的魅力。泡好的仔姜切成片还是爆炒猪肝、腰花、炒回锅肉、炒牛羊肉很好的配菜,更有去腥、开胃的功效。

如今生活好了,鸡鸭鱼肉吃腻了,我们的胃也越吃越叼了。每次同老婆去超市买菜时都被五颜六色的各式瓜菜、叶菜挑花了眼,不知道究竟想吃什么,该买什么了。一旦看到色泽好、鲜嫩的仔姜,都会买一点回来做泡菜。

这么好吃的泡菜,竟然被医生说成了高血压的元凶之一。在这个保健意识过剩的时代,在这个人人渴望长寿的时代,我实在弄不明白还有什么东西吃下去是对身体无害的呢?

欲罢不能、钟爱一生的泡菜

图片来自网络

泡菜于我来说,除了满足口腹之欲,极力地想留住那一种只可意会、无法言说的美味外,还充满了对往昔的怀念。怀念父亲背着泡菜坛子走在山间小路上的背影,怀念母亲摘下来还挂着露珠的长条豇豆,怀念那每到饭前两个小时就饿了后对吃饭的渴望。

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