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大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”(已打包·可下载)

作者: 时间:2019-10-07 15:49

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椰香草莓LOVE

配方

大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”

好看吗?仔细看—表面的纹路其实是个“LOVE”哦~你发现了吗?这是Antonio Bachour为PAVONI ITALIA®设计的联名版模具哦~

大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”

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椰香草莓LOVE

by Antonio Bachour

模具品牌:PAVONI ITALIA®

大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”

规格:300 x 400 mm

单个模具规格:80 x 43 x h 36 mm

杏仁蛋糕

170 克…杏仁膏

170 克…无盐黄油

170 克…砂糖

1 克…香草荚

180 克…全蛋

130 克…低筋面粉

4 克…泡打粉

3 克…盐

170 克…酸奶油

1、烤箱预热至165℃。将杏仁膏、黄油、砂糖和香草籽搅打至轻盈顺滑状态,分次加入全蛋液搅拌至均匀,再将混合过筛的面粉、泡打粉和盐加入拌匀,再将酸奶油加入轻轻拌匀

2、铺入烤盘以165℃烘烤约15分钟,中途调转一次烤盘。

3、出炉后放在晾晒网上降温,裁切为模具所需规格待用。

杏仁沙布列

360 克…黄油

195 克…糖粉

3 克…盐

90 克…杏仁粉

142 克…全蛋

795 克…低筋面粉

制作:

1、烤炉预热至160℃。

2、搅拌机安装扁桨,放入切丁黄油,再加入面粉、砂糖和杏仁粉搅拌至呈均匀散沙粒状,加入全蛋液搅拌至呈面团状。

3、放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米厚度,覆盖保鲜膜冷藏20分钟。

4、将冷藏的沙布列裁切为长方形,冷冻1小时后以160℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。

椰子慕斯

140 克…椰子果茸

275 克…白巧克力

6 克…吉利丁片

400 克…淡奶油

7 克…椰子酒

步骤:

1、将吉利丁片在冰水中泡软,挤干水分待用。

2、将白巧克力融化,同时将椰子果茸加热后放入泡软的吉利丁拌融,倒在融化的白巧克力上并加入椰子酒,用手持均质机充分搅拌乳化至光滑均匀细腻。

3、降温至28℃左右,将打发至鸟嘴状的淡奶油加入轻轻拌匀。

柠檬草莓果酱

113 克…草莓果茸

113 克…切丁草莓

15 克…砂糖

15 克…糖浆

4 克…NH果胶粉

4 克…吉利丁片

1 克…柠檬皮屑

步骤:

1、将吉利丁片在冰水中泡软,挤干水分待用。

2、厚底平底锅中将草莓果茸、切丁草莓、糖浆和柠檬皮屑一起加热至30℃,将提前混合在一起的“细砂糖+NH果胶粉”加入拌匀,煮沸并持续沸腾一分钟加入泡软的吉利丁拌融。

3、倒入模具内,冷冻。

红色镜面喷淋液

600 克…镜面果胶

60 克…草莓果茸

5 克…红素

步骤:

1、将镜面果胶和果茸混合煮沸,加入色素拌匀。

2、80℃时装入喷枪,喷在冷冻的慕斯上。

组装&装饰

1、将“椰子慕斯”挤入模具内,放入一片冷冻脱模的“柠檬草莓果酱”再挤入一层“椰子慕斯”最后放上一片“杏仁蛋糕”封底,抹平冷冻。

2、脱模,喷“红色镜面喷淋液”清理底部后,放在“沙布列”上。

大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”

继续英文原版:

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COCONUT & STRAWBERRY LOVE

by Antonio Bachour

大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”

Mold:PAVONI ITALIA®PX4363 LOVELYSKU,PX4363S Mould

大B哥的小可爱“椰香草莓LOVE”

ALMOND CAKE

170 g almond paste

170 g butter unsalted

170 g granulated sugar

1 u vanilla bean,split lengthwise & scraped

3 u large eggs

130 g flour

4 g baking powder

3 g salt

170 g sour cream

PRrocedure:

1、Preheat oven to 165°C. Beat almond paste, butter, sugar and vanilla beans until light and smooth. Add eggs slowly, mixing between each addition. Sift flour, baking powder and salt together over egg mixture. Add sour cream and dont overmix.

2、Lightly grease a half sheet tray and line with parchment, then grease the parchment as well. Pour batter into prepared pan and bake for 15 minutes, rotating halfway through.

3、Cool on a wire rack, then trim edges and reserve. Cut in rectangular pieces and reserve.

COCONUT MOUSSE

140 g di coconut puree

275 g Ivoire white chocolate

6 g silver gelatin sheet

400 g whipped cream

7 g di Malibu coconut rum

PRrocedure:

1、Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

2、Melt the chocolate. Heat the coconut puree and add the soaked gelatin. Pour over the chocolate and malibu and mix with the hand blender.

3、Cool down to 28°C. Fold with the whipped cream.

STRAWBERRY LEMON COMPOTE

113 g strawberry puree

113 g diced strawberry

15 g sugar

15 g invert sugar

4 g pectin NH

4 g silver gelatin

1 u lemon zest

PRrocedure:

1、Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

2、In a saucepan mix strawberry puree, diced strawberries, invert sugar, and zest and cook to 30C. Mix the pectin with sugar and add to the strawberry mixture and bring to boil for one minutes, add drained gelatine.

3、Pour into PX306 mold and freeze it.

NAPPAGE GLAZE

600 g valrhona absolu cristal nappage

60 g strawberry puree

5 g water base red food color

PRrocedure:

1、Bring the absolu cristal nappage and puree to a boil, add the food color.

2、Spray with a gun at about 80ºC.

ASSEMBLY

1、Pipe coconut mousse into the love mold. Place an insert of compote.Add another layer of mousse and close with a disk of cake. Freeze it.

2、Unmold and spray with the hot absolu cristal glaze.

本文相关词条概念解析:

草莓

草莓。蔷薇科、多年生草本,一种红色的花果,又名凤梨草莓、红莓、洋莓、地莓等,外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富的维生素C,有帮助消化的功效,还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。中国各地栽培,原产南美,欧洲等地广为栽培。另外,草莓最好在饭后吃,因为其含有大量果胶及纤维素,可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘,预防痔疮、肠癌。